روش تخمیر کف زدایی شیمیایی فوم PMI:

روش کف زدایی که از کف زدای شیمیایی برای از بین بردن کف استفاده می کند نیز پرکاربردترین روش کف زدایی است. بسته به عواملی که کف را تشکیل می دهند، می توان یک کف زدا با مکانیسم اثر متفاوت انتخاب کرد. کف زداها همگی سورفکتانت هایی با کشش سطحی کم هستند. هنگامی که یک لایه الکتریکی دوتایی تشکیل شده توسط یک ماده فعال سطحی قطبی روی سطح فوم وجود دارد، افزودن ماده فعال سطحی دیگر با قطبیت مخالف می تواند خواص الکتریکی را خنثی کند، پایداری فوم را از بین ببرد و فوم را بشکند. این ماده با عامل کف کننده برای ایجاد فضای روی سطح فوم رقابت می کند، استحکام مکانیکی فیلم مایع فوم را کاهش می دهد و سپس باعث ترکیدن فوم می شود. هنگامی که لایه مایع فوم دارای ویسکوزیته زیادی باشد، می توان مواد خاصی با چسبندگی مولکولی کوچک اضافه کرد تا ویسکوزیته سطح فیلم مایع را کاهش دهد، باعث نشت مایع فیلم مایع و شکستن کف شود و در نتیجه این کار به نتیجه برسد. هدف از بین بردن کف

با توجه به اصل کف زدایی و خواص و الزامات آبگوشت تخمیر، کف زدای ایده آل باید دارای ویژگی هایی باشد: کف زدا باید کشش سطحی پایینی داشته باشد، اثر کف زدایی سریع و راندمان بالا باشد. فوم PMI در سطح مشترک گاز و مایع کافی است. ضریب پخش زیاد به این معنی است که کف زدا باید درجه خاصی از آب دوستی داشته باشد. حلالیت کف زدا در آب برای حفظ خواص کف زدایی یا ضد کف طولانی مدت آن کم است. انتقال اکسیژن در طی فرآیند تخمیر و فرآیند استخراج، جداسازی و استخراج محصولات تاثیری ندارد.

مقاومت در برابر درجه حرارت بالا، با استفاده از اکسیژن محلول، pH و سایر ابزارهای اندازه گیری تداخل نمی کند. منابع مناسب کف زدا، قیمت ارزان؛ غیر سمی برای میکروارگانیسم ها، انسان و حیوانات. کف زداها که معمولا در صنعت تخمیر فوم PMI استفاده می شوند به چهار دسته تقسیم می شوند: روغن های طبیعی، پلی اترها، الکل های بالاتر و رزین های سیلیکونی که دو مورد اول بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند. معمولاً از مواد ضد کف طبیعی روغن استفاده می شود: روغن ذرت، روغن سویا، روغن سبوس برنج، روغن پنبه دانه و گوشت خوک. این مواد علاوه بر اینکه کف زدا هستند، می توانند به عنوان منبع کربن نیز استفاده شوند، اما ظرفیت کف زدایی آنها قوی نیست و به میزان لازم Big.3