روش تخمیر کف زدایی شیمیایی فوم PMI:

یک روش کف زدایی که از مواد شیمیایی برای از بین بردن کف استفاده می کند نیز پرکاربردترین روش کف زدایی است. با توجه به عوامل تشکیل کف می توان کف زدایی ها را با مکانیسم های عمل متفاوت انتخاب کرد. کف زداها همگی عوامل فعال سطحی هستند و کشش سطحی کمی دارند. هنگامی که یک لایه الکتریکی دوگانه تشکیل شده توسط یک ماده فعال سطحی قطبی بر روی سطح فوم وجود دارد، افزودن ماده فعال سطحی دیگر با قطبیت مخالف می تواند خواص الکتریکی را خنثی کند، پایداری و ویژگی های کیفی فوم را از بین ببرد و فوم ایجاد کند. شکسته شده؛ یا یک قطبیت قوی تر اضافه کنید این ماده با عامل کف کننده برای ایجاد فضای روی سطح فوم رقابت می کند، استحکام مکانیکی فیلم مایع فوم را کاهش می دهد و سپس باعث فروپاشی فوم می شود. هنگامی که لایه مایع فوم دارای ویسکوزیته زیادی باشد، می توان موادی با چسبندگی مولکولی کم اضافه کرد تا ویسکوزیته سطح فیلم مایع را کاهش دهد، که باعث از بین رفتن مایع لایه مایع و شکستن کف می شود و در نتیجه به نتیجه می رسد. هدف از بین بردن کف

با توجه به اصل کف زدایی و ماهیت و الزامات آبگوشت تخمیر، یک کف زدا ایده آل باید دارای ویژگی هایی باشد: کف زدا باید کشش سطحی پایینی داشته باشد، اثر کف زدایی سریع و راندمان بالا باشد. فوم PMI به اندازه کافی در سطح مشترک گاز-مایع وجود دارد. حلالیت عامل کف زدا در آب برای حفظ عملکرد طولانی مدت کف زدایی یا ضد کف آن کم است. انتقال اکسیژن در طی فرآیند تخمیر و فرآیند استخراج جداسازی و استخراج محصول در محیط هیچ تاثیری ندارد.

مقاومت در برابر درجه حرارت بالا، با استفاده از اکسیژن محلول، pH و سایر ابزارهای اندازه گیری تداخل نمی کند. منابع مناسب کف زدا، قیمت پایین؛ غیر سمی برای میکروارگانیسم ها، انسان و حیوانات. کف زدایی که معمولا در صنعت تخمیر فوم PMI استفاده می شود به چهار دسته روغن های طبیعی، پلی اترها، الکل های بالاتر و رزین های سیلیکونی تقسیم می شوند که دو مورد اول بیشترین استفاده را دارند. کف زداهای طبیعی بر پایه روغن که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از روغن ذرت، روغن سویا، روغن سبوس برنج، روغن پنبه دانه و گوشت خوک و غیره. ، بنابراین دوز مورد نیاز بزرگ است.

روش کف زدایی مکانیکی در طی تخمیر فوم PMI:

طبق قانون رشد و کاهش کف در فرآیند تخمیر، دو راه برای کنترل کف وجود دارد: یکی کاهش احتمال تشکیل کف، با تنظیم ترکیب محیط (مانند افزودن کم یا آهسته افزودن ترکیب محیطی). که به راحتی کف می شود)، و تغییر شرایط خاص کشت (مانند ph، دما، هوادهی، سرعت هم زدن) یا تغییر فرآیند تخمیر (مانند تغذیه دسته ای) برای کنترل.

کف زدایی مکانیکی یک روش فیزیکی کف زدایی است که با کمک ارتعاشات مکانیکی قوی یا تغییرات فشار، حباب ها را می شکند و از بین می برد. دستگاه کف زدا را می توان در داخل یا خارج از مخزن نصب کرد. یک پدال کف زدایی را می توان بالای محور همزن در مخزن نصب کرد و فوم در اثر میدان گریز از مرکز سیکلون خرد می شود. همچنین می توان مقدار کمی عامل کف زدا را به روتور کف زدا اضافه کرد تا اثر کف زدایی افزایش یابد. روش خارج از مخزن به این صورت است که فوم را از مخزن خارج می کنند، پس از شکسته شدن کف در اثر شتاب نازل یا نیروی گریز از مرکز، مایع به مخزن تخمیر باز می گردد.

مزیت کف زدایی مکانیکی این است که نیازی به وارد کردن مواد خارجی (مانند کف زدا) به آبگوشت تخمیر نیست، باعث صرفه جویی در مواد خام، کاهش احتمال آلودگی و افزایش بار فرآیند استخراج پایین دستی نمی شود. با این حال، اثر فوم PMI اغلب به اندازه مواد ضد کف سریع و قابل اعتماد نیست. به تجهیزات خاصی نیاز دارد و مقدار مشخصی انرژی مصرف می کند. بزرگترین عیب آن این است که نمی تواند اساساً تشکیل کف را از بین ببرد، بنابراین اغلب به عنوان یک روش کمکی برای کف زدایی استفاده می شود.